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Personal Chef in Florence

CHEF MARCO

Chef Marco, nella ristorazione da oltre 15 anni, grazie alla forte passione per il suo lavoro ha
percorso, non solo una via professionale, ma soprattutto una palestra di vita tra mille
difficoltà e impedimenti. La passione per la cucina, secondo Marco, è come l’amore di un
padre e di una madre e quando la prende per mano è come un gioco che lo trasporta in un
costante flusso di emozioni rassicuranti. La passione è tutto.
Lo chef Marco ha scelto da ben 4 anni l’arte della cucina vegana con prodotti biologici.
Pensa che mangiare e pensare vegano sia il passo verso l’uscita dall’ignoranza e dalla crisi
che viviamo in questo momento. La qualità di questa alimentazione è un ottimo aiuto per il
benessere psicofisico e umano perchè contiene un’infinità di colori, sapori e vibrazioni
nuovissime che lui stesso non aveva mai incontrato nella sua lunga carriera e che unisce
grandi e piccini valorizzando il rispetto per tutti gli esseri viventi e la natura che ci circonda.
Marco ha intrapreso viaggi in Asia, India e Indonesia avvicinandosi al mondo dello Yoga e
incontrando culture diverse che gli hanno fatto notare il grande rispetto e beneficio personale
che si può ricevere attraverso questo stile di vita.
Marco vuole far conoscere la cucina vegana per come in realtà è ovvero una sana, nobile e
ricca alimentazione se sappiamo come rispettare e trasformare gli ingredienti in modo
creativo e consapevole.

EXECUTIVE CHEF ROSSANA PASSIONE

Dopo aver vissuto e lavorato come chef in California e a New York per molti anni, rientra in Italia dove continua a dedicarsi alla cucina, gestendo un ristorante prima, come cuoca privata poi, affiancando l’attività da freelance con quella di insegnante e autrice di libri di cucina.
La sua attenzione è rivolta al profondo senso del nutrimento e al piacere per un’alimentazione consapevole.

Rosanna Passione ha lavorato con il cibo negli ultimi 30 anni, come autrice di cuochi, insegnanti e libri di cucina. Lavora come insegnante di cucina e cucina freelance in Italia e all’estero.
Con sede in Toscana, accoglie il suo ospite nella sua affascinante cucina o viaggia in luoghi di persone, centri di salute e scuole di cucina per condividere la sua passione per il cibo.

Rosanna ama cucinare per i suoi ospiti ed è certa che invitare qualcuno al tuo tavolo significa prendersi cura della loro felicità.

Rosanna Passione foto

EXECUTIVE CHEF PAOLO CAPPUCCIO

Passione, Tecnica, Rigore, Ricerca, Gusto sono i cinque ingredienti fondamentali seguiti da un pizzico di follia mediterranea, che ogni mattina lo chef porta in cucina e condivide con i suoi cuochi.
L’executive Chef Paolo Cappuccio segue questa vocazione da quando aveva 14 anni, lavorando in giro per l’Europa, e per non perdere mai il contatto con le realtà più importanti della gastronomia mondiale, frequenta corsi presso diverse scuole, tra le più qualificate Lenotre di Parigi dove conosce il grande Chef Joel Robuchon.

Tra le esperienze formative:
Milano il palace hotel, a Venezia al Grand Hotel des Bains,il grand hotel europa e regina, a Portofino all’Hotel Splendido, in costa smeralda il grand hotel Cala di Volpe Cortina il grand Hotel Miramonti, Val Gardena l’Alpen Plaza, Madonna di Campiglio BioHotel Hermitage. Malta il Westin Palace Hotel, in svizzera Gstaad l’Olden hotel, a New York da Cipriani restaurant, in Francia Curchevel 1850 al Ristorante La Cendrèe, e a Cap Marten al Ristorante Le Roc Marten. A Chateaux Neuf du Pape conosce Chef di fama mondiale come Alain Ducasse, Paul Pommel, con loro condivide molti aspetti della cucina internazionale e mediterranea e ne fà tesoro. Rientra in italia trascorre due anni a Milano in un’azienda di banqueting prestigiosa e catering che servivano le grandi firme di alta moda.
Paolo Cappuccio, che, dopo anni passati ai fornelli di prestigiosi ristoranti italiani e francesi, nel 2005 è approdato a Madonna di Campiglio: ha iniziato a stilare menù a base di pesce di mare.
La guida Michelin, nel 2009, ha deciso di premiarlo con l’ambita stella. L’unico chef stellato nella storia di Madonna di Campiglio fino ad oggi!
Dal 2008 è food designer per un noto marchio di orologi svizzero, che lo ha portato ad organizzare grandi eventi legati alla nautica in giro per l’Italia, docente per la cucina mediterranea, finger food e lavorazione del foie gras presso la Cast Alimenti di Brescia.

PIZZA CHEF MARIO CIPRIANO

Mario Cipriano, classe 1982 e con oltre 20 anni di esperienza come pizzaiolo, nel 2013 inizia a fare i primi corsi ad una scuola privata nel bellissimo centro storico di Firenze, nel frattempo lavora a Palazzo Pretorio nel pieno Chianti dove gestisce completamente la pizzeria a modo suo dove può finalmente mettere in opera il suo di prodotto, ovvero un prodotto altamente digeribile, quindi l’utilizzo di farine a basso contenuto proteico. Si aggiudica uno dei premi più importanti: i tre spicchi del Gambero Rosso ed entra di diritto tra i 21 pizzaioli migliori in Italia secondo la medesima guida per la categoria pizza napoletana.

Successivamente frequenta il corso da istruttore presso la Pizza News School.
Mario Cipriano realizza la pizza napoletana a modo suo grazie all’innovazione ma sempre rispettando la tradizione.
Diventa, poi, il gestore del nuovo spazio pizzeria del ristorante “Il vecchio e il mare” dove decide di investire l’esperienza e la passione per creare una pizzeria che riesca mettere d’accordo tutti, con proposte che spaziano dalla pizza classica a quella in pala al metro, dal calzone fritto a quella senza glutine con un forno ad uno spazio dedicato interamente al senza glutine, con farine di prima qualità, ingredienti sempre freschi e ricercati, impasti salutari alternativi.
Mario Cipriano è diventato tecnico dimostratore di Grandi Molini Italiani e continua a fare corsi a Firenze con lo studio AF che fa un lavoro molto importante a organizzare classi con ottimi risultati. A lui viene poi riconosciuto uno dei più importanti traguardi del settore: l’Unesco lo inserisce, infatti, tra i migliori 8 pizzaioli.

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