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Le fave pugliesi

Le Fave – un legume tipico delle regioni del sud Italia, in particolare Puglia e Sardegna.
Ricche di vitamine, ferro e minerali, hanno il vantaggio, rispetto agli altri legumi, di poter essere gustate anche crude.
In primavera infatti, basta andare tra le campagne pugliesi, raccogliere i baccelli, aprirli e mangiarne i semi.
Tradizione vuole che i suoi baccelli vengano mangiati con un pò di sale e un morso di pane.
Possono infatti fungere da antipasto, accompagnando formaggi, come il pecorino, oppure salumi.
E se un tempo la purea di fave e cicoria di campagna facevano parte della cucina povera pugliesi, oggi sempre più chef, anche in ristoranti stellati, ne conservano tradizione e gusto.

Curiosità: seconda la superstizione popolare, fortunato chi trova 7 semi in un baccello.

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